全国食品博览会 | 时光见证品质，匠心铸就辉煌——潞酒二度荣获"中华老字号"荣耀
2024-07-23
作者：中贸编辑“老字号”是中国民族品牌的重要刻画符号，也是保护和传承中国悠久商业文化、传统工艺的有效载体。
7月11日，第三批中华老字号山西省授牌仪式在山西太原举行，“潞酒”等14家企业荣获“中华老字号”称号。
这也是潞酒继其1999年荣获国内贸易部颁发的“中华老字号”荣誉称号后，又一次摘得此殊荣（此次称号由商务部颁发）。
据悉，目前山西省37家“中华老字号”企业，仅有4家为白酒企业，潞酒就是这1/4。
近年来，潞酒在社会、市场等多个层面屡获认可和嘉奖，酒食新消费认为，这与其历史底蕴、匠心传承以及品质坚守密不可分。
潞酒，中国历史发展进程的见证者、记录者和同行者
长治，古称上党，苏东坡曾在此留下“上党从来天下脊”的千古名句。
在这里，以潞酒为代表的长治白酒，从历史中走来，有着6000多年酿造史、1500多年蒸馏史、300多年成名史，与汾阳汾酒一道，成为中国酒业的根祖和主流。
早在1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平之时，潞州人就大胆变革，使用了复杂的“清酒”工艺；1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，山西开始使用固态发酵蒸馏的生产工艺，生产出独领风骚1000多年的干和酒，开启了中国白酒工艺的先河；明清以来，伴随着潞、泽移民活动和晋商的兴起，其酿造技艺逐渐传向全国，如今，中国许多地方，如四川、河南、江苏、安徽等地的一些白酒就源于此。
在这一过程中，潞酒也不断走向盛名。从宋代“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”，到明代“上党多名酒”，再到清代光绪版《山西通志》所载：“酒之美者……汾潞之火酒盛行天下”，“南潞北汾"的山西清香“双璧”格局渐露峥嵘。
而悠久的发展史也使得潞酒成为中国历史发展进程的见证者、记录者和同行者。
千年匠心、品质坚守，潞酒乘清香之风擦亮历史名片
近年来，清香型白酒在汾酒的带领下，展现出强劲的增长势头，热度持续高涨。
“潞酒”这一从历史中走来的老牌名酒也历久弥新，不断绽放时代之光、焕发新动能。
酒食新消费注意到，从1945年上党的二十五座潞酒烧坊合并为一家，到1984年更名为长治潞酒厂，再到2011年改制，潞酒在曲折的历史演变中，有一点始终不变，那就是——以匠心呵护品质。
潞酒的酿造过程复杂，选材、发酵、蒸馏等各环节工序多样。
据了解，潞酒以上党地区优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，并始终延续着原料清蒸、辅料清蒸、中温制曲、地缸分离发酵、清蒸流酒、清蒸二次清等古法工艺。
其中，“地缸分离发酵”这种发酵法一能将“粮”“土”分离，有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响，可保留粮食发酵的香味，使酒醅更加清洁、干净、卫生、无杂质;清蒸“二次清”古法工艺，更是潞酒酿造技艺的核心，成为其独特风味重要来源。
这些共同塑造了潞酒特有的清香纯正、清香醇正、绵软醇厚、回味悠长等特点。
除了应有的坚守，在清香崛起的趋势下，潞酒也乘势而上、多点出击， 参加“春糖”、参与“中华老字号”评选、参加长治白酒区域文化品牌宣介会、大力支持《潞酒史话》的编写工作......在新时代下再现“潞酒盈壶劝客提”之姿。
站在大清香时代的风口，潞酒正加速走向复兴，在“清香热”加持之下，未来值得期待！
