全国食品博览会 | 宿迁酒文化深度解析：为何它是苏酒的坚强后盾？
2024-10-18
作者：中贸编辑江苏，经济大省，以占全国1.1%的国土面积，创造了超过10%的经济总量。
同时，江苏还是全国唯一同时拥有大江大河大湖大海的省份，水域面积占全省国土面积的16.9%，居全国之首，是名副其实的水乡。
“水”，可以说是江苏的文化底色.......
在淮水之阳，有这样一座城市，坐拥“三河两湖一湿地”的自然生态水系，水域面积达2367平方公里。
它既是江苏省最年轻的地级市之一，又孕育着人类最古老的产业之一——酿酒业，它就是——宿迁。
坐拥洋河、双沟两大中国名酒，怀揣六枚白酒中国驰名商标，所创的“绵柔型”白酒作为特有类型被写入国家标准......宿迁傲立于中国白酒产区头部序列。
苏酒的酿造之源
1977年，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员李传夔、吴文裕等教授，在今双沟附近的天岗湖乡松林庄发现了一块长臂猿化石。
化石左侧上颌骨上面仅仅保留着三颗臼齿，且化石中呈现“醉态”。
专家推断，化石成因是1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，吞食了经自然发酵的野果液后醉倒不醒，因此该化石被命名为“双沟醉猿”。
“双沟醉猿”的出现，揭开了宿迁酒文化的历史之源，成为了白酒宿迁产区“最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”的有力证明。
的确，从地理位置来看，宿迁地处北纬33度黄金酿酒带，这里湿地遍野、气候温润，年平均气温15度、湿度80%以上，微生物群丰富多样。
正因如此，白酒宿迁产区与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区一道，被称作“世界三大湿地名酒产区”。
从酿造沿革来看，宿迁酿酒，始于汉代，兴于隋唐，盛于明清，有着1300多年的酿酒历史。
明代时，宿迁的酿酒师傅就已掌握了根据酒花大小来判断酒的度数与好坏的技艺。到了清代，宿迁白酒被作为贡酒上贡，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。
得天独厚的地理环境和悠久的酒文化渊源，赐予了这座城市酿酒禀赋，宿迁成为如今黄淮名酒带上一颗闪亮的明珠。
这座楚霸王项羽诞生之城，也终于在千年后以中国酒都的身份揭开了新的历史篇章。一如其所酿之酒一样，悠久而绵长，横跨千年而芳香依旧。
苏酒特色的高度凝练
一方水土酿一方美酒，不可复制的产区生态使得白酒宿迁产区形成了独属于自己的酿酒特色。
说到苏酒，多数国人都会联想到“绵柔”的标签，而“绵柔”风格的出处就是宿迁。
因为这里孕育出了“绵柔”风格的鼻祖——洋河酒，而洋河酒也正是苏酒最典型的代表。
2021年6月10日，国务院正式公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）入选。
这一技艺的原身就是我们俗称的“老五甑”工艺，通过对这一技艺的创新性传承，洋河酒逐渐形成了如今的“224335”酿酒技艺，铸就了其别具一格的绵柔品质。
而这一工艺的细节则是由白酒宿迁产区当地的气候状况、水源条件、土壤成分等自然要素共同决定，这是洋河酒作为宿迁产区白酒被赐予的基因财富。
此外，“好窖出好酒”，拥有世界“最大规模的白酒窖池群”的洋河酒，其酒窖里也藏着白酒宿迁产区的又一自然馈赠。
上世纪80年代，白酒泰斗周恒刚发起并主持了轻工部科研项目——“北斗计划”，在对洋河酒的窖泥进行考察、研究时，他曾表示，洋河窖泥是他见过独立于川派之外最好的窖泥。
而这，正是由白酒宿迁产区千年来丰富多元的微生物群，别致的生态环境以及一代代宿迁“养窖人”的精心呵护共同塑造而成。
这些，不仅壮大了洋河，也滋养了这片土地上的一众酒厂。
如今，在酒都宿迁，除洋河外、双沟、乾隆江南、御珍酒、分金亭酒等白酒品牌也都基于宿迁的风土，塑造着属于自己的酒体风格、品质特征、味觉表现。
双沟酒“窖香浓郁、酒体绵甜”，乾隆江南酒“绵芝幽雅、陈香舒适”，御珍酒“柔和淡雅、绵柔细腻”，分金亭酒“多香合一、回香正气”.......
苏酒版图的重要极
白酒宿迁产区对于苏酒的重要意义，不仅体现在地缘表达、风格塑造上，更在体现在宿迁白酒对苏酒的产值贡献以及市场开拓上。
根据现有公开数据，2021年，江苏省产酒量总产值是518亿元；宿迁市规上酒类企业实现产值386.44亿元。也就是说，在酿酒产业上，宿迁扛起了江苏省超七成（约为74.6%）的产值。
据悉，2023年宿迁酿造（酒）产业已实现产值488.6亿元，另根据宿迁市发布的《宿迁市千亿级产业攻坚三年行动计划（2023-2025年）》，到2025年，宿迁将力争酒产业产值突破600亿元。
在市场规模上，从苏酒头部来看，2023年洋河、今世缘、汤沟分别实现了331.26亿元（含双沟38.23亿元）、100.98亿元、25亿元（约）的营收，其中，洋河占据了苏酒头部超七成（约为72.45%）的市场份额。
从苏酒二、三梯队来看，白酒宿迁产区还拥有乾隆江南、御珍、分金亭等白酒品牌，近年来，这些品牌的知名度、营收不断攀升，已逐渐成长为苏酒的“第三增长极”。
此外，在苏酒对外声量的积聚上，白酒宿迁产区也发挥着重要作用。
在中国品牌建设促进会联合新华社、中国资产评估协会等单位主办的“2023中国品牌价值信息发布会暨中国品牌建设高峰论坛”上，宿迁白酒“绵柔双子星”——洋河酒与双沟酒分别以773.17亿元、201.39亿元的品牌价值，荣登轻工领域第三、第九，分别位列白酒行业第二、第五。
持续擦亮“中国酒都”招牌
近年来，白酒行业市场份额不断向“优势产区、优势产能、优势品牌”集中，产区已成为白酒行业高质量发展的核心支撑和重要推动力量。
在此之下，为坐实“中国酒都”这一名号，白酒宿迁产区在多个方面展开行动。
在原粮种植上，为解决宿迁白酒对外来酿酒原粮的高度依赖，宿迁市农科院通过联建研究平台、联组科研团队等方式，成功培育出生态抗虫酿酒高粱“迁酿1号”，填补了江苏酿酒高粱专用品种空白。
在生产酿造上，宿迁积极打造江苏省酿造产业园，依托数字经济，推动酒产业“智改数转”，中国白酒行业首家智能工厂、国内酿造数智化程度最高且有自主知识产权的生产线均落户宿迁。
在产业链建设上，宿迁白酒形成了覆盖上、中、下游的全产业链，打造了从“田间”到“车间”再到“舌尖”的绿色、智能、高端生产体系。与此同时，积极推动酒旅融合等白酒产业链的延伸与融合发展。
在产区品牌建设上，宿迁以酒为媒，打造了中国（宿迁）白酒之都文化旅游节，并已发展成为酿造（酒）产业链招商的重要舞台。
2023年，宿迁酿造（酒）产业实现产值488.6亿元，拥有白酒企业170余家、原酒产能24万吨、储酒能力130万吨。产区内的洋河酒厂股份有限公司以773.17亿元品牌价值荣登轻工领域第三，白酒行业第二。
今年七月，宿迁出台了《宿迁市白酒产业高质量发展规划（2024—2030年）》，文件指出，宿迁将全力打造“中国酒都高质量发展示范区，世界绵柔型白酒发展引领区”。
此后，宿迁白酒抱团行动的步伐明显加快。
在今年举办的CNWFF2024第十四届中国（南京）国际糖酒食品交易会上，宿迁白酒以产区形式集体亮相，并正式开启了“宿迁美酒全国行”活动，释放出产区抱团发展的鲜明信号。
苏酒是中国白酒版图上的重要一极，宿迁产区则是苏酒最为重要的产区之一。
当白酒行业的推广核心逐渐回归到产区这一概念，宿迁产区未来将如何发挥集群效应、凝聚产业力量，进一步锻造苏酒的竞争力，让我们拭目以待！
